封面新闻记者 韩建文欧美色图 亚洲色图

2024中秋国庆双节相继而至，成都文旅、餐饮、营业等各行业备足“猛料”。在外交平台中，一局面包节刷屏了成都东说念主中秋假期的一又友圈，同期激发成都烘焙行业业内的探求，让不少东说念主深想面前消耗环境下，烘焙食物行业若何拥抱变化荧惑改变来寻找增长新通路。

烘焙行业收货越来越难

成都市集不同凡响

面包等烘焙类产物作为一个私有的餐饮垂直品类，介乎正餐于零食之间，近十年来保握着高速增长。艾媒征询最新发布的《2024-2025年中国烘焙食物行业近况及趋势酌量施展》数据披露，2023年中国烘焙食物零卖市集领域达5614.2亿元，同比增长9.2%，预测2029年可达到8595.6亿元。而中国东说念主均烘焙食物消耗量仅为7.7千克，与泰西等烘焙食物消耗主要国度（或地区）仍有较大差距。中国烘焙食物消耗市集还有很大增量空间，市集消耗需求更生。

但是，跟着新零卖期间和消耗环境变化，烘焙行业正面对来自多场景、多渠说念、多品类的复合型竞争，在这种竞争环境下，烘焙行业的生意越来越难作念。左证前瞻产业酌量院的数据，我国烘焙行业产物结构呈现多元化之下并存聚首的情况，其中面包所占比重最高，约为44%。面包烘焙的时候迭代空间格外有限，又高度依赖线下门店，多以网红单品模式对产物进行“有限创造”，无法幸免同质化竞争和单品鱼贯而来的效法和抄袭，因此烘焙的爆品周期并不长，最典型的例子就是脏脏包，前几年脏脏包走红后引起一大批品牌效法，让特色不再有特色，从而连忙遇冷。

即即是在成本市集上市的烘焙行业大鳄，连年来也在艰苦前进。前不久，“面包一哥”桃李面包发布中期财报，2024年上半年，桃李面包营收为30.21亿元，同比下跌5.79%，净利润2.9亿元，同比下跌0.60%。市值更是大缩水至83亿元，与巅峰时期近450亿元的市值比较，不能等量皆不雅。

事实上，烘焙领域的话题连年景为了公众热议的焦点，诸如“2元面包店走红寰宇”“高端面包卷土重来”等词条屡登热搜。与此同期，国潮烘焙、贝果、可露丽等细分品类或单品相继出圈。这背后的中枢驱能源在于烘焙行业的改变活力，无独有偶的创意新品概况握续眩惑年青消耗者的眼球。而正因为这种改变活力，成都成为中国面包疆域上一颗不同凡响的明星。

成都连年来种种烘焙店百花皆放，飞腾势头昭着，不少东说念主致使喊出了“烘焙异日当作都”的不雅点。企查查数据披露，适度2024年7月，成都烘焙关系企业有3278家，仅次于广州和深圳，排行寰宇第三，险些每个成都东说念主都能说出几家我方中意的面包或糕点品牌。成都面包行业的百花皆放归根于这座城市在“食尚”新风潮上的机敏度与包容度一向都比较高；持续了川菜的传承与发展想路，成都东说念主也格外愉快尝试与探索其他口味和作念法的面包烘焙。

举例本年中秋假期9月13日至16日举办的“散步面包节”第二次归来成都（旧年该行为叫“拥抱面包节”），该行为以跨界为名，把面包和65个品牌主办东说念主精神一齐打包，打造了一局面包与咖啡、酒、好意思食星球的秋日狂欢。面包品鉴会探索面包与“东南西北”不同地域风仪的交融，如n3面包与汤之加里贵州菜的酸汤肥牛贝果三明治，berge面包店与puppy love yogurt希腊酸奶的彩虹酸辣军号，又巳面包店与ho wine bar&eatery的洛斯提克面包夹佳偶肺片等，荧惑面包店铺与其他餐厅品牌的互助研发，以面包行为为试验场，增多疏通，征集来宾的实时反馈，探索面包与多品类的组合搭配的新潜能。行为主办方暗意，成都的宽宏让多样面包口味和创意都不错解放孕育，得到接管；而成都的城市魔力也眩惑了有想法有实力的面包师前来责任创业，不错斗胆尝试；爱吃爱玩的成都消耗者，让多样个性沉寂小店有敷裕的生涯发展空间。

烘焙食物需要更多可能

斗胆尝试勇于创造

有东说念主说成都是一个飘着麦香的优柔都市，面包行业的孕育解释着这座城市进取的盼愿盎然。在成都，不错期待面包答应带来的面包节，不错期待面包店家斗胆别开门道，不错看到品牌策划和烘焙文创卷出新高度，不错预判爆款迭出的异日烘焙趋势，不错通过在地化和海外化双向的疏通日趋常常...

作为舶来食物，面包梗概于19世纪由欧洲传入中国。面包莫得品鉴的门槛，莫得性别、年事、种族的端正，不错是一家东说念主的主食，也不错是一个东说念主的羡慕。在成都列队买面包，果真太过平时。毕竟，在列队这件事上，好意思食常常是成都东说念主追求最多的观点，淌若概况买到心头好，为此恭候的时期就算再长也充餍足想。“成都的好多面包消耗者还是具备一定才调，他们爱吃面包，也心爱探索新店，格外是部分消耗者博物多闻，商店里的面包是手工制作照旧工场代工，全球一尝便知，是以千万别藐视成都面包羡慕者。”一家面包品牌主办东说念主对“成都面包脑袋”予以很高评价。

近些年，跟着咖啡等西法饮食民俗完好意思融入到成都好意思食潮水之中，面包在这座城市的发展旅途像极了咖啡。如上述提到的面包节，通过造节和市集的风景，挖掘当地特色的面包店，为这些烘焙品牌提供线下疏通契机。据悉，早在旧年9月成都就举办过一场拥抱面包节，3天系数卖出了跨越15万个面包，眩惑20万+东说念主次参与。除了成都，该面包节还落地了大理、广州、上海、深圳等地。事实上，面包节的历史最早不错追料想1996年，每年五月面包师的看护圣洁奥诺雷日，法国东说念主都会在巴黎圣母院前举办无垠的面包节；2007年开动在静冈县伊豆韮山举办的“面包鼻祖的面包节”为着手，日本各地也开动纷纷举办面包节，2016年堪称日本最大领域的横滨面包节开动集合全日本面包店，有报说念的最高参与东说念主数为15万东说念主；然则这个数字在成都举手之劳被冲破。诚然对于面包的节日狂欢，不仅是品味、品鉴、销售、体验那么疏漏。最终面包消耗者和面包羡慕者，面包节饰演他们与面包店之间的催化剂，促成两者的化学响应，赢得更多营养。岂论土产货照旧外地烘焙品牌都能带给这个城市多元化的面包风仪。

烘焙赛说念从不衰败经典单品，烘焙食物需要更多可能，需要斗胆尝试勇于创造。近两年，对于经典单品的创意重组成了新的“流量密码”，健康趋势下，“养生面包”、低糖烘焙等也别具肺肠。连年消耗者对于“先锋”、“品性”、“身份”和“健康”的追求日益热烈，烘焙食物的改变，也随之迈向多元化，与肉食、酸奶、酒饮类等产物相接，造成一系列的全新产物，并打造出个性昭着、文化深切的品牌形象。